冰皮月饼馅的做法有很多种，其中奶黄馅和巧克力馅是最受欢迎的两种。以下是一些常见的做法：
奶黄馅：将30克黄油隔水融化，加入60克砂糖搅拌均匀，加入2个鸡蛋搅拌均匀，加入10克炼乳，加入90克牛奶搅拌均匀。在第一步搅拌均匀的糊中过筛低筋面粉25克、奶粉25克、澄粉25克、搅拌均匀无颗粒。在过筛至细腻后倒入小铁锅中。大锅中水烧开，转中火，把第二步装了糊的小铁锅放入大锅中隔水加热，不停的搅拌，慢慢的凝固成团，表面光滑有一点油亮即可出锅放凉备用。
巧克力馅：将2个鸡蛋加入砂糖40克、60克牛奶，搅拌均匀，过筛低筋面粉25克、澄粉25克、搅拌均匀无颗粒。在过筛至细腻后倒入小铁锅中。大锅中水烧开，转中火，把第三步装了糊的小铁锅放入大锅中隔水加热，不停的搅拌，慢慢的凝固成团，表面光滑有一点油亮即可出锅放凉备用。
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