皮蛋瘦肉粥是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：
- 准备材料：粳米、瘦肉、皮蛋、姜片、盐、胡椒粉、油和水。
- 将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。
- 水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
- 锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。
- 大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。
- 大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。
- 约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
- 将瘦肉捞出，用筷子撕碎。
- 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。
- 关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
