榴莲的味道和吃法因品种而异，但一般来说，榴莲果肉呈黄色，黏性多汁，酸软味甜，似有雪糕味道，其气味浓烈。所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。

至于吃法，榴莲的种类很多，包括金枕头、葫芦和坤宝等品种。质量好的榴莲果肉柔软湿润、带有淡淡的苦味。榴莲的种子富含蛋白质，炒熟或煮熟后去壳吃，味道类似板栗，能够增加体力。榴莲还可以用来做甜点、冰淇淋、披萨等等。