清炒山药是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

  1. 山药去皮切成菱形片，可以采用图上的切法，即切成竖条后斜着改刀。注：切山药一定要带手套！若不慎手部粘到山药粘液，可用食醋清洗。
  2. 胡萝卜切成菱形片备用。
  3. 姜末切好备用。
  4. 锅中热水烧开后，加入一勺食盐和一勺食用油搅拌均匀，加入切好的山药、胡萝卜和木耳焯水。焯水一分钟后捞出过凉水保持山药清脆，放置备用。
  5. 起锅烧油，油热后放入姜末炒香。然后放入山药、胡萝卜和木耳一起翻炒。然后加入一勺食盐和一勺鸡精，翻炒均匀后，再加入一勺白醋(可使山药更清脆),继续翻炒均匀。