肘子炖得好吃又不腻的方法有很多。以下是一些常见的方法：
- 焯水去血沫：在烹饪前可以用热水烫一下肘子皮，刮去部分油脂和杂质。
- 炖之前用水煮一下是一个常见的烹饪步骤，主要目的就是去除肉类本身的血腥味，煮的过程可以帮助清理肘子中的杂质和血水，使肉质更加干净，减少油腻的口感；煮肘子时，部分脂肪会溶解在水中，这样可以减少炖煮过程中油腻感的积累。
- 使用适当的调料如姜片、葱段、料酒、酱油、香料(如八角、桂皮、香叶)等进行腌制，这些调料可以渗透到肉里面，增加风味，同时有助于去腻。
- 采用炖、蒸、烤等方式，这些烹饪方法可以使肉质更加酥烂，同时能将肉中的脂肪部分释放出来，减少油腻感。比如，可以先将肘子炖煮至半熟后进行其他烹饪手法。
- 烹饪时可以搭配一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、葱、姜等，蔬菜可以吸收肉汁，同时也能解除油腻。
- 注意控制食盐和调味料的用量。
