长汀有很多美食，其中一些不得不吃的美食包括：
- 豆腐：最原始的材料制作满汉全席。
- 麒麟脱胎：一道让人可以挑战的美食，又名“麒麟钻象肚”，麒麟指的是猪肚里的美食——狗肉；脱胎是指剪刀剪开猪肚，为长汀清代官席中之上乘珍品，也是客家美食中非常经典的一道菜。
- 芋子饺：是客家地区的著名传统风味小吃，在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城较为常见。
- 灯盏糕：汀州灯盏糕是一种食品，又被称为“魔术糕”主要食材是大米，调料有细盐、味精、葱花等，制作方法是将大米、黄豆浸泡，然后磨成米浆，调入调料调匀，用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中，米浆在沸油中迅速发酵成圆球形，渐离圆勺浮出油面，熟透即可。
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