炒菜时不粘锅涂层掉入菜里，理论上是可以吃的，但需要确保涂层没有受到污染。

在烹饪过程中，不粘锅的涂层可能会因为高温而发生微小的化学变化，但只要涂层本身不含有害物质且使用温度不过高，通常不会对人体健康造成威胁。如果涂层中存在PFOA等有害物质，即使脱落后进入食物，也可能对人体健康产生不良影响。因此，建议选择符合国家标准、无PFOA的不粘锅产品，并注意正确使用和维护，以延长不粘锅的使用寿命和保持其性能。