栗子发芽后，通常表示栗子放置的时间较长。而栗子中含有多种营养物质，较为适合微生物生长繁殖。所以，从食品安全层面来说，一般而言，大多数食物在发芽后并不会产生毒素，比如土豆发芽会有龙葵素的问题，但板栗并非如此。所以，从这个角度来说，发芽板栗本身是可以吃的 。

但是和豆类发芽能增加营养不同，板栗发芽时会消耗自身的淀粉和养分，以供给新芽生长，这意味着发芽后的板栗营养价值可能有所下降。


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