正宗的涮羊肉麻酱料需要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。纯芝麻酱调出来不好吃。找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，少量生抽，搅拌均匀。关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。当麻酱的状态如图这样时，颜色也相对深一点了就可以换成凉白开泄了。用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀 (酱豆腐汤就是酱豆腐瓶子里除酱豆腐外那个红色的汁),这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了 。