蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。
以下是一种蟠龙菜的做法，供您参考：
- 准备十斤肉，五斤瘦肉搅成肉馅，五斤肥肉切成细条，各用清水泡半天，中间换两三次水，瘦肉馅可以用白色纱布包着方便过滤水，把瘦肉馅泡成白色就差不多了。
- 把泡好的肉馅和泡好的肥肉放在一个大碗里，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱花、胡椒粉等调料拌匀。
- 把拌好的肉馅放在一个铺了锡纸的盘子里，用手把肉馅压平，然后用刀切成一条条长条形的肉丝。
- 把切好的肉丝放在锅里煸炒至变色捞出备用。
- 把锅洗干净后倒入清水烧开，放入洗净的蟠龙菜焯水至断生捞出备用。
- 热锅凉油下入蒜末爆香后加入豆瓣酱翻炒出红油后加入清水烧开。
- 加入焯好水的蟠龙菜和煸炒好的肉丝继续翻炒均匀即可。
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