要让馄饨馅吃起来又嫩又脆，可以尝试以下方法：

  1. 肉馅调味时多朝着同一个方向搅拌，搅拌的越久肉馅吃起来就越脆越弹。一般馄饨店里都会用搅拌机来搅拌肉馅，这样不仅能省力而且比手工搅拌的效果要更好。这种方法要注意2点：搅拌器的速度不是越快越好，一定要慢速长时间的搅拌，这样才能更少的破坏肉质纤维，让调好的肉馅口感更好。

  2. 把纯瘦肉加冰块放进绞肉机里绞20分钟以上。这种方法不仅非常考验绞肉机并且肉馅发红，虽然能吃起来QQ弹弹但是没有肉香味。这种方法一定要注意必须要用纯瘦肉加冰块，如果绞肉机搅拌的时间过短就不会有效果。