盐水鸭的蘸料有很多种，可以根据自己的口味来调配。以下是一些常见的盐水鸭蘸料配方：
- 姜葱蓉碟：姜和葱的比例大概是三比七或四比六，加盐，淋上滚烫的花生油。
- 干葱头碟：干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
- 沙姜蒜头碟：沙姜、蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
- 葱姜蒜碟：葱、姜洗净切末，蒜剁成蓉，一起放到小碗里，加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
- 油碟：蒜头3颗放砧板上切成蒜蓉，放入小碟子中备用；锅中倒入食用油，油烧热后倒入小碟子里，再倒入准备好的酱油。
- 秘制蘸料：生抽四勺+姜末一勺+鸭汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。
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