豆腐乳是一种发酵食品，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有利于身体的健康。同时，豆腐乳中含有丰富的钙元素，适量食用可以促进骨骼的生长发育。此外，豆腐乳中还含有丰富的半胱氨酸，可以促进胃肠道的蠕动，有助于增强机体的消化功能。
但是，豆腐乳中含有大量的嘌呤，如果长期过量食用，可能会导致体内的尿酸水平升高，从而诱发高尿酸血症或痛风。此外，豆腐乳在发酵的过程中会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用，可能会增加患癌症的风险。而且豆腐乳在发酵过程中会产生大量的乳酸菌，如果过量食用，可能会刺激胃肠道黏膜，引起腹胀、腹痛等不适症状。
