慕斯蛋糕是一种口感轻盈、细腻且甘旨的甜点。以下是一份简略但经典的巧克力慕斯蛋糕的制作方法:
材料：
- 200克淡奶油
- 200克优质巧克力(黑巧克力或者半甜巧克力)
- 3个鸡蛋
- 50克细砂糖
- 1茶匙纯香草精
步骤：
- 将巧克力切碎并放入一个耐热的碗中，隔水加热消融巧克力，拌和至光滑。取出碗，让巧克力略微降温。
- 在一个洁净的容器中，将鸡蛋分为蛋黄和蛋白。用拌和器将蛋黄和细砂糖打发至色彩变浅、变厚，且呈带光泽的状态。参加纯香草精并拌和均匀。
- 将消融的巧克力倒入蛋黄糊中，拌和均匀。
- 在另一个洁净的容器中，用拌和器将淡奶油打发至中性发泡，即奶油悄悄上翘但不至于过度打发。将打发的淡奶油分两次参加巧克力混合物中，每次参加后用橡皮刮刀悄悄翻拌，直至彻底均匀。
- 在另一个洁净的容器中，用拌和器将蛋白打发至硬性发泡，即蛋白成坚挺的尖峰。将蛋白分两次参加巧克力混合物中，每次参加后用橡皮刮刀悄悄翻拌，直至彻底均匀。
- 将蛋糕糊倒入模具中(能够运用圆形蛋糕模或者小个别的模具),悄悄轰动模具以去除气泡。将蛋糕放入冰箱冷藏至凝固即可。
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