炒牛肉时，想要保持牛肉的鲜嫩口感，确实有一些技巧。以下是一些大厨们常用的方法，可以帮你做出又鲜又滑嫩的炒牛肉：
选购新鲜牛肉：选择新鲜的牛肉至关重要。新鲜的牛肉颜色应该鲜红，有弹性，没有发臭或者异味。可以选择优质的牛肉部位，比如里脊肉、牛柳肉等，这些部位通常肉质嫩滑。
切割技巧：切割牛肉时，要注意将肉纹理切成与纤维垂直的薄片，这样可以保持肉质的嫩滑。刀要尽量锋利，这样切出的肉片边缘更光滑，不易断裂。
腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、少许淀粉，轻轻搅拌均匀。腌制时间不宜过长，10-15分钟足够了，避免过量的时间使肉质变得过嫩，失去嚼劲。
掌握火候：炒牛肉时火候非常关键。火太大会使牛肉变老，火太小则容易水分流失。
大家都在找：
牛肉：牛肉炒什么配菜好吃
大厨：大厨电视剧
