以下是麻辣鸡翅的简单做法：
将鸡翅剁成小块，这样可以让鸡翅在烹饪过程中更加入味。把剁好的鸡翅放入容器中，加入葱姜、盐、胡椒粉、一勺料酒、生抽和蚝油。用手抓拌均匀，让鸡翅充分吸收调料的味道。
接着加入一勺淀粉，再次抓拌上浆。淀粉可以使鸡翅的口感更加嫩滑。最后加入一勺食用油，锁住鸡翅的水分，腌制30分钟。腌制的时间不宜过长或过短，30分钟可以让鸡翅充分吸收调料的味道，同时又不会因为腌制时间过长而导致鸡翅过咸。
腌制好后，锅中倒入适量的油，将油温烧至六成热。六成热的油温可以使鸡翅快速炸熟，同时又不会因为油温过高而导致鸡翅炸糊。将鸡翅放入锅中，开中小火慢炸。中小火可以使鸡翅受热均匀，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
另起锅烧油，放入姜丝、花椒和干辣椒。一定要开小火，慢慢炒出香味。
加入适量的豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、孜然粉、五香粉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽调味。搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾芡即可。
