卤味是一种非常受欢迎的小吃，制作起来也非常简单。以下是一些制作卤味的方法：
- 选料要新鲜，尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。
- 准备各种香料，例如桂皮、三奈、八角、草果、香叶、小茴香、白叩、丁香和辣椒等。如果有陈皮可以加一点。
- 将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。
- 料包放入锅内，加高汤或清水，然后加入葱姜蒜、料酒、生抽老抽和盐烧开。
- 卤水使用：卤肉先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果有肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。豆干、鸡蛋、藕等则需要煮半小时，然后在卤水中浸泡3小时以上即可。
