潮汕牛肉火锅的牛肉部位划分有很多种，不同部位的口感各异。以下是一些常见的部位：
- 脖仁：潮汕火锅中的顶级部位，产量极为稀少，一头一千斤的牛也只能切出一两斤。肉质香滑可口。
- 吊龙：牛的前腰脊肉统称为吊龙，是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一，肉质香滑可口。
- 匙仁、匙柄：在潮汕火锅中这个部位的肉质仅次于脖仁。因为肩胛肉就在脖子的下方，也是运动很多的部位。取匙皮的刀法十分讲究，称为“蝴蝶刀”。
- 五花(趾)、三花(趾):这是牛的腿肌腱，五花为后腿肌腱，三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋，所以独特的花纹是它的标志。一般五花的口感优于三花。
