“三头一掌”是浙江衢州传统的传统风味小吃，其中最具代表性的是兔头、鸭头和鱼头。这道美食之所以堪称衢味之最，离不开蕴藏在这份美味中的三重辣意：第一重，来自于食材甫一上桌时的鲜香扑鼻，随后是“一撕二啃三细嗦”时惊喜绽开的刺激，仿佛有无数热辣因子在舌尖上跳跃；第二重，则源于细细品味卤味酱料时的鲜辣入骨。 酱料是店家精心试验火候、调整配方后熬出来的，滚烫的汁水使得锅炉香气久久萦绕；第三重，则是一番酣畅淋漓味觉盛宴后的再回味，辣意仿佛从鼻腔、口腔、腹腔来了个“限时返场”，吃得食客在大热天也会被辣得打个激灵。

相传明代衢州有一家贫户，捡了邻居丢弃的鸭首兔颅，用佐料和药草包沸煮而食。一天，有旅人经过时被香气所吸引，便循着香味来到了这户人家。饱餐一顿后，他留下一些银子和一封简札就走了。


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