花生油、玉米油、葵花籽油和大豆油都是常见的植物油，主要营养成分是多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低血胆固醇水平，所以，通常建议使用植物油来烹煮食物。

花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响。葵花籽油同样以不饱和脂肪酸为主，特别是亚油酸，其含量甚至略高于玉米油，这使得它在降低心血管疾病风险方面表现出色。葵花籽油中还含有丰富的维生素A和维生素D,前者对视力保护至关重要，后者则有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益 。