虾仁是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。以下是一些制作虾仁的方法：

  1. 清炒虾仁：将虾仁洗净，用盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清上浆，放冰箱稍微冷冻。烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。锅中留底油少许，煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
  2. 虾仁炒饭：将米饭煮好后放凉备用。虾仁去壳去头去肠泥洗净备用。锅中加油，放入姜蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，加入米饭和调料继续翻炒均匀即可。

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