调味油过期后，如果没有发生变质，是安全的，不会对身体造成伤害。 但是如果食用油放置时间过久，那么里面就有比较多的植物残渣，所以油脂会有酸败的现象，食油中含有一种亚油酸成分，易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。然后形成酮类及羧酸、过氧化物及其它分解产物，它们都有特殊气味。这种油在加热的时候烟会比较大，容易呛人，其中含有的分解物环氧丙醛，不慎食用易中毒。

建议最好不要食用通常情况下，调和油过期了3个月不能吃，应该及时丢弃，以免引起不适症状。