猪肉有很多部位，每个部位的口感和嫩度都不同。一般来说，里脊肉是猪肉最嫩的部位，没有筋，富有弹性，没有肥肉，很嫩。适合烹饪：切丝切丁，炸、熘、炒、爆烹饪最佳。

另外，梅花肉也是猪肉中最好吃的部位之一。梅花肉位于猪的上肩位置，大约只有20厘米长，一头猪身上仅有5、6斤的梅花肉，可以说是非常稀缺。去菜市场买梅花肉，很多时候还得碰运气。梅花肉表面有很多肥肉丝交错，看起来很像梅花，非常美观。虽说梅花肉里面夹带着脂肪，但不像五花肉那么多，吃起来不会觉得肥，也不像里脊肉全是瘦肉，因此适合的做法更多，吃起来口感也更嫩。


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