豆腐丝，又称为豆腐筋，是河北高碑店的传统名食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。下面将详细介绍高碑店特产豆腐丝的由来：
- 历史起源：豆腐丝的起源可以追溯到宋代，距今已有九百七十年的历史。它曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房，显示了其在历史上的重要地位。
- 工艺传承：高碑店豆腐丝采用伏地大黄豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质纯净，拉伸有力，食之筋道。
- 独特风味：高碑店豆腐丝以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。其味道咸香，最宜佐酒下饭。
- 文化影响：相传，高碑店豆腐丝与历史上著名的萧太后有关。在北宋时期，高碑店一带的龚旺擅长做豆腐，有人把龚家生产的豆腐进献给萧太后，豆腐嫩滑可口，让萧太后非常高兴。后来，宋国和辽国偃武休兵，辽兵北上，但是萧太后一直对那口豆腐念念不忘。
- 现代发展：高碑店豆腐丝的制作工艺经过几百年的传承和发展，形成了一套完整的工艺流程。虽然经历了时间的洗礼，但仍然保持着传统的制作方法，使得这一传统美食得以流传至今。
高碑店豆腐丝不仅是一道美味的佳肴，更是中华民族饮食文化的重要组成部分。它的由来不仅反映了古代人民的智慧和创造力，也体现了中华美食文化的深厚底蕴。
