要让鲜牛肉又嫩又好吃，可以尝试以下方法：
- 选购新鲜的牛肉，颜色应该鲜红，有弹性，没有发臭或者异味。可以选择优质的牛肉部位，比如里脊肉、牛柳肉等，这些部位通常肉质嫩滑。
- 切割牛肉时，要注意将肉纹理切成与纤维垂直的薄片，这样可以保持肉质的嫩滑。刀要尽量锋利，这样切出的肉片边缘更光滑，不易断裂。
- 将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、少许淀粉，轻轻搅拌均匀。腌制时间不宜过长，10-15分钟足够了，避免过量的时间使肉质变得过嫩，失去嚼劲。
- 炒牛肉时火候非常关键。火太大会使牛肉变老，火太小则容易水分流失。
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