白木耳是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、无机盐、水分及少量维生素B类。白木耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸和胱氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。适宜阴虚火旺不受参茸等温热滋补人群食用。此外，白木耳还富含矿物质和生物碱，食用白木耳能达到治疗气管炎，降低血压，防止动脉硬化的效果 。而且白木耳效果也是非常的温和，非常适合老弱妇孺等身体虚弱经不起猛补的人群。
