烤羊肉串的关键在于腌制和炭火的掌握。将鲜羊腿肉切块，加入洋葱碎、鸡蛋清、香油、加水的木薯淀粉，抓匀，腌渍至少十五分钟以上。如果腌渍过夜，请放在冰箱零度位置，覆好保鲜膜。注意腌渍不要放盐。口味重的吃货们可加入羊尾油进行腌渍，不过太油腻，对健康不利！酌情自便吧！

将肉串至于燃好的碳火炉或放入预热的电烤炉中烤制。刚烤好的羊肉串要一粒嘴里，又香又嫩，被炭火烤的羊肥肉是焦脆的，入口即化，瘦羊肉在炭火的熏烤下汁水饱满，很有嚼头，口感极好。