饺子冷水下锅和热水下锅两种做法都不对。因为大家认为的热水是沸水，而沸水热量太高，饺子迅速预热之后会膨胀导致破皮，这种情况在煮冰箱冷藏或者冷冻饺子时常发生。所以，建议将饺子放入已经煮沸的水中，让水保持翻滚的状态，这样饺子可以更快地煮熟 。

如果你更喜欢口感软糯的饺子，那么就可以选择冷水下锅，因为这样可以让饺子有足够的时间适应水温，口感更加软糯。如果你更喜欢口感稍微硬一些的饺子，那么就可以选择热水下锅，因为这样可以让饺子更快地煮熟，口感更加鲜嫩。