定远卤鹅是安徽省定远县的特产之一，选用满毛肥大的老鹅为主料，配以丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒、茴香等二十余味香料和中草药。定远卤鹅从做卤汤开始就特别讲究，做一锅卤汤要老卤汤做引子。通常要6-8个小时。对不同阶段火温火候、熬制时间、下料次序都有严格规定。大概45分钟后锅烧开了，这时要用小火保持卤汤不时的泛起咕嘟、不能让其翻滚，文火慢卤。半小时后将鹅翻一次身，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。此时可以将剩下的鹅掌、鹅翅、鹅肫等下锅，再慢卤45分钟，一锅满满的美味就大功告成了。
您提到的“正宗卤鹅店”我不确定是否指的是定远县内的店铺，但是您可以在当地的美食APP或者网站上搜索相关信息。
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