炖牛腩是一道非常美味的菜肴。以下是一些技巧，可以帮助您制作出嫩又烂的牛腩：
浸泡：将牛腩浸泡于清水中2-3小时，可去除血水和腥味，使牛肉质更加嫩滑。此时，牛腩吸水膨胀，肉质更加松软，为后续的烹饪做好准备。
焯水：将牛腩块放入锅中加水烧开后捞出洗净。这样可以去除表面的杂质和细菌，同时也可以去除部分腥味。
加入调料：在炖牛腩时加入适量的盐、姜片、葱段、八角等调料，可以提升口感和味道。
慢火炖煮：将焯过水的牛腩块放入锅中加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。这样可以让牛腩更加软烂入味。
加入山楂片：在炖煮过程中加入几片山楂片，能够让牛腩更加软烂，同时也有一定的解腻效果。
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