酱菜过期后，如果没有变质、没有异味，大多数还是可以吃的。但是，食品的保质期不是最后可以食用的期限，只是在告诉你，如果在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是最好的。即便是过期的食物，只要没有腐败变质，大多还是可以吃的。

但是，越临近保质期最后几天，食品中的那些防腐剂等添加剂分解得越多，添加剂对人体的伤害越小，但由于防腐剂的失效，食品也越容易被微生物侵染，且亚硝酸盐堆积得也越多。所以还是尽量少吃榨菜吧。