衡水市有很多美食，其中一些特色美食包括：
- 鞋底儿烧饼：这是河北省衡水市枣强县传统的面食小吃。制作鞋底儿烧饼所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、汤。把面团做成鞋底儿状后，先放在上层的铛上烙，待至七、八成熟则放在密闭的下层烤，使其外皮酥脆。根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2—3分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过白糖熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底儿烧饼里。这样趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。
- 郭庄旋饼：传统名点，相传起源于明朝初年，由面点师精细加工并烤制而成；外焦里嫩；味香不腻，百吃不厌，易于保存。
- 大火烧夹驴肉：这是一道以驴肉为主料的传统名菜。驴肉鲜嫩可口，配以各种调料烹制而成。
- 饶阳豆腐脑：这是河北饶阳县久负盛名的汉族传统小吃。豆腐脑细腻柔滑、味道鲜美。
- 武强酥鱼：这是河北省衡水市武强县的特产之一。武强酥鱼以其色香味俱佳而闻名于世。
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