瓮安的饮食特点主要以辣为主，其中最具特色的主要有糍粑辣椒、糟辣椒、干辣椒、风辣椒、烧青椒，瓮安人可以用这些辣椒烹制出诸如酸辣、油辣、香辣、麻辣、甜辣等各种独具特色的美食。 瓮安的另一种饮食特点就是酸，酸是瓮安菜的根本，当地人有一种说法：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。 基本上瓮安的每家每户家里都会有泡菜坛子，瓮安的酸主要是发酵酸，如：酸菜、酸豇豆、酸辣椒、酸萝卜、酸葱果、泡姜、泡蒜等十几种泡菜，瓮安人用这些泡的食物烹制出了诸如：酸大肠、酸汤猪脚、酸豇豆肉沫、酸汤鱼等独具风味的美食。 瓮安的特色小吃品种繁多，风味独特，享誉贵州，其中最具代表性的为辣鸡粉和豌豆凉粉。 瓮安辣鸡粉的臊子-辣子鸡选用优质的当地土鸡为原料，用具有当地特色的糍粑辣椒辅以各种香料炒制，再加入高汤煮沸即成。