永州有很多美食小吃，其中比较有名的有：
- 血鸭：是永州的传统名菜之一，以鸭血为主料，口感鲜美。
- 东安鸡：是永州的特色菜之一，以东安鸡为主料，口感鲜嫩。
- 喝螺：是永州的传统小吃之一，以螺蛳为主料，口感香辣。
- 板鸭：是永州的传统名菜之一，以鸭肉为主料，口感鲜美。
- 酿豆腐：是永州的传统小吃之一，以豆腐为主料，口感软糯。
- 油炸粑：是永州的传统小吃之一，以糯米粉为主料，口感香脆。
- 瑶家糕点：是永州的传统糕点之一，以瑶族传统制作工艺为主料，口感独特。
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