牛肉馅怎么调好吃又嫩不出汤呢？以下是一些技巧：
- 选择新鲜的牛肉，切成小块，方便搅拌和调味。
- 在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜，以防止肉类中水分的挥发，这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩了。
- 加入花椒水可以除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。
- 拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
- 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲。
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