烤羊肉串的腌制方法有很多种，但是最常见的是使用盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料进行腌制。以下是一种简单的腌制方法：将羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块(太大了不易熟),加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。然后将羊肉块串在竹签上，同时预热烤箱210度。烤箱下层放入接渣盘(上铺锡纸)将肉串放在烤网上210度10分钟左右。取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟即可 。